Au sommaire du Hors-série n°5 · Le Guide 2007 des fromages au lait cru

Le Guide 2007 des fromages au lait cru
Près de 1 000 fromages français recensés et classés par famille technologique.

Où les trouver : le carnet d’adresses
Les producteurs, affineurs et négociants de fromages au lait cru.

Les grandes familles technologiques
Un tableau synoptique pour classer, en 17 familles, tous les fromages.

Le poids des AOC
72% du volume de la production des Appellations d’origine contrôlée est au lait cru.