Au sommaire du N°13 · 

Septembre-octobre 2004

Epoisses, la clef des champs Portée par des ventes en hausse régulière, la filière récolte les fruits de sa politique de qualification des élevages.

Les AOC se font une image Lancement d’une campagne de communication sous la bannière du logo européen.

SIAL, cap sur le monde Le positionnement du Salon. Les pièges à éviter à l’export.

L’ère du soft Onctuosité, souplesse, douceur... : la tendance est aux fromages délicats et sensuels, qui caressent le palais. Une tendance irréversible ?

La stratégie Chevenet Producteur fermier de petits fromages de chèvre (mâconnais, baratte...) qu’il destine à une clientèle haut de gamme, Thierry Chevenet a réussi à devenir le premier chevrier européen au prix de méthodes extensives.

Réglementation, ce qui va changer Etiquetage, traçabilité, OGM, allergènes... : de nombreux textes vont avoir des retombées directes pour les transformateurs et commerçants.

Carnet d’adresses Nord Picardie Les principaux fabricants, affineurs, producteurs fermiers...