Au sommaire du N°14 · Novembre-décembre 2004

Les raclettes en ordre de bataille En Suisse, les Valaisans se battent pour l’exclusivité du terme. En France, les Savoyards visent une IGP.

Les affineurs sortent de leur réserve Le nombre de producteurs baisse et, avec lui, la diversité de l’offre. Face à ces évolutions, les affineurs spécialisés resserrent les liens avec leurs fournisseurs.

Vendre sur Internet, un pari difficile Les fromages ont du mal à tirer parti de ce nouvel outil. Le témoignage des pionniers.

Les fromages enrichis au régime Ils vont bénéficier du nouvel étiquetage de la matière grasse.

Le saint-nectaire se met au sec La filière s’engage dans une politique à long terme d’arrêt de l’utilisation des fourrages fermentés. Une véritable “révolution culturelle” en Auvergne.

Carnet d’adresses d’Alsace-Lorraine Les principaux fabricants, affineurs, producteurs fermiers…