Le magazine des fromages de tradition

Au sommaire du N°23 · Septembre-octobre 2006

AOC, les voies du terroir
Comment les Appellations d’origine peuvent-elles renforcer leur typicité ? Les explications de François Roncin, délégué à la recherche et à l’innovation technologique à l’Inao.

Les convertis de l’export
La conquête des pays étrangers n’est plusréservée aux seuls grands groupes. Exemples de PME présentes sur le Salon international de l’Alimentation.

Termignon, un bleu au sommet
C’est au cœur du massif de la Vanoise,à plus de 2 000 m d’altitude, qu’une poignée de fromagers continue de fabriquer ce bleu atypique.

Fromages aromatisés, les étals au parfum
Poivre, herbes de Provence, gingembre, miel, génépi, marc de raisin… Les producteurs proposent un choix de plus en plus large aux commerçants.

Pyrénées ariégeoises, reconquérir les cimes
Spécialiste des tommes au lait de vache, le département reprend peu à peu le chemin de la montagne.

Des Frigos améliorés pour terminer l’affinage
Des solutions techniques pour aller au-delà du simple stockage.

Origine :
La fin annoncée du « camembert fabriqué en Normandie ». Raclette, le Valais perd son exclusivité

En vedette…
L’abondance et le soumaintrain.