Au sommaire du N°24 · Novembre-Décembre 2006

MOF, la nouvelle génération
Les présélections de la troisième édition du Concours des meilleurs ouvriers de France pour le métier de fromager révèlent de nouveaux talents. Il y aura douze finalistes en 2007.

Fromagers globe-trotters
Moyen-Orient, Afrique, Russie… Portraits de dix détaillants français qui incarnent le "fromage made in France" à l’étranger.

Roquefort, la rentrée des caves
Après une mise en sommeil de trois mois, les caves ont repris leur activité le 4 décembre.

Et maintenant, l’usine sèche
Le lait et les sérums sont canalisés et isolés ; les eaux de lavage collectées et mises à l’égout sans toucher terre.

Hautes-Alpes, le second souffle
Plutôt que livrer leur lait, de plus en plus de producteurs locaux se lancent dans la transformation.

Le sursaut auvergnat
Les futurs cahiers des charges des cinq AOC régionales renforcent les conditions de production du lait.

L’alcool, maître affineur
Lorsque les fromagers affinent leurs fromages au vin ou à la bière.

En vedette…
Le stilton et le coulommiers.