Le magazine des fromages de tradition

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En vue : François Michel : Sur tous les fronts du camembert
En vue : Georges Langlade : Il lance un concours de plateaux, la « lyre d’or »
En vue : Gérard Beneyton : Défenseur inlassable des fromages de montagne
Prix du lait : pourquoi il grimpe, et pourquoi ça va continuer : Gérard Calbrix (Atla) et Gilles Psalmon (FNPL) expliquent pourquoi le prix du lait est en forte hausse depuis un an, et en annoncent les conséquences possibles.
En bref
Rendez-vous
Initiatives
L’aubaine du mauvais temps : Mercure en baisse, commerce en hausse ! Les ventes de l’été ont été boostées par la pluie. Un phénomène confirmé à Rungis comme en boutiques.
Le salon du fromage fête sa dixième édition : Le Salon regroupe tous les deux ans plus de 110 exposants. Il est devenu un rendez-vous incontournable pour toute la filière laitière.

Suivez le guide ! : Le tourisme industriel permet surtout d’améliorer sa notoriété.
Caves de Roquefort : Au cœur de la roche
Fruitières et caves à comté : La majesté des anciens forts
La Graine au Lait (68) : Parmi les précurseurs
Fromagerie Graindorge (Calvados) : Souligner le travail manuel
Hameau du fromage (25) : Visite et plats chauds
Ferme Président, Maison du camembert : On remonte le temps

Etoiles du Nord : Antoine et Joachim Bernard sont autodidactes, curieux, fantaisistes et rigoureux. Visite dans un atelier hors normes, à quelques kilomètres de la mer.

Le fromage conquis par la confiture : Quels confits ou gelées pour accompagner camembert, roquefort, comté ou fromages de chèvre ? Conseils de fromagers et de confituriers.
La vie des entreprises

En direct de Bourgogne
Fontainebleau, ville prodigue ! : Sept crémiers pour une ville de 18 000 habitants, mais tous disent avoir trouvé leur place, grâce à des positionnements différents. Une vraie émulation…

Nettoyage, désinfection, 8 pièges à éviter : Eponges ou lavettes ? Quand faut-il désinfecter et comment ? A quoi sert le rinçage ? Réponses à ces interrogations quotidiennes, plus complexes qu’il n’y paraît.
Face à face… Mont d’or ou vacherin ?
Instruments d’hier : « Orset » et « oiseau » : les 4x4 des années 50 !

Principaux lieux cités dans le N°29