Au sommaire du N°32 · Mai-juin 2008

Editorial

• Noir et blanc

Actualité

• En vue : Frédéric Gobin : un problème technique ? Il vient à la rescousse
• Le maroilles en haut de l’affiche : Le succès du film «  Bienvenue chez les Ch’tis  » booste les ventes de l’AOC du Nord avec des pointes à +15 %  ! Mêmes les Provençaux s’y mettent.
• En vue : Romdhane Karoui : Il lit l’avenir des fromages dans leurs molécules…
• En vue : Abderrahim Iaich : De l’Atlas aux Alpes
• « Le déficit en lait se résorbe doucement » : Jean-François Rames, responsable du service Economie au Cniel, revient sur le grand tournant qu’a constitué la campagne laitière 2007 en matière de collecte.
• Vite dit
• Nouvel Etiquetage  : un an de flottement : Difficile d’afficher avec exactitude le taux de matière grasse des produits fermiers imposé par décret. Le calcul reste parfois hypothétique.
• Vient de paraître
• Rendez-vous

Dossier : séries limitées

• Séries limitées : Certaines appellations d’origine et entreprises offrent une déclinaison haut de gamme de leur production avec la volonté d’offrir le meilleur de leur terroir.
• Beaufort chalet ­d’alpage : 8% de l’AOC
• Laguiole Grand Aubrac : 15% de l’AOC
• Salers tradition : 12% de l’AOC
• gruyère d’alpage : 1,5% de l’AOC
• La relance de l’estive des Pyrénées
• Etivaz
• Chevrotin

Sur le vif

• La Normande réinvestit son terroir : Camembert, livarot, neufchâtel et pont-l’évêque, reviennent vers la Normande, la vache traditionnelle de la région, qui avait été supplantée par la Holstein ces dernières années.

Initiatives

• La vie des entreprises
• Produits nouveaux

Terroir

• Bordelais grand cru : Malgré l’absence de produits «  locaux  », la cité girondine aime le fromage, en consomme et s’informe tous azimuts.
• En direct du Val de Loire

Technique

• Archivage : le choix des méthodes : Quels documents conserver  ? Lesquels jeter  ? Où et comment les ranger  ? Primordial pour une société, l’archivage des dossiers est plus complexe qu’il n’y paraît.
• Comprendre… le piquage des bleus
• Un docteur pour contrôler la matière grasse !

Origines

• En bref
• En vedette : le pérail
• En vedette : le Pouligny saint-pierre