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Le magazine des fromages de tradition
Au sommaire du N°32 ·
Mai-juin 2008
Editorial
Actualité
- En vue : Frédéric Gobin :
un problème technique ? Il vient à la rescousse
- Le maroilles en haut de l’affiche :
Le succès du film « Bienvenue chez les Ch’tis » booste les ventes de l’AOC du Nord avec des pointes à +15 % ! Mêmes les Provençaux s’y mettent.
- En vue : Romdhane Karoui :
Il lit l’avenir des fromages dans leurs molécules...
- En vue : Abderrahim Iaich :
De l’Atlas aux Alpes
- « Le déficit en lait se résorbe doucement » :
Jean-François Rames, responsable du service Economie au Cniel, revient sur le grand tournant qu’a constitué la campagne laitière 2007 en matière de collecte.
- Vite dit
- Nouvel Etiquetage : un an de flottement :
Difficile d’afficher avec exactitude le taux de matière grasse des produits fermiers imposé par décret. Le calcul reste parfois hypothétique.
- Vient de paraître
- Rendez-vous
Dossier : séries limitées
- Séries limitées :
Certaines appellations d’origine et entreprises offrent une déclinaison haut de gamme de leur production avec la volonté d’offrir le meilleur de leur terroir.
- Beaufort chalet d’alpage : 8% de l’AOC
- Laguiole Grand Aubrac : 15% de l’AOC
- Salers tradition : 12% de l’AOC
- gruyère d’alpage : 1,5% de l’AOC
- La relance de l’estive des Pyrénées
- Etivaz
- Chevrotin
Sur le vif
- La Normande réinvestit son terroir :
Camembert, livarot, neufchâtel et pont-l’évêque, reviennent vers la Normande, la vache traditionnelle de la région, qui avait été supplantée par la Holstein ces dernières années.
Initiatives
Terroir
- Bordelais grand cru :
Malgré l’absence de produits « locaux », la cité girondine aime le fromage, en consomme et s’informe tous azimuts.
- En direct du Val de Loire
Technique
- Archivage : le choix des méthodes :
Quels documents conserver ? Lesquels jeter ? Où et comment les ranger ? Primordial pour une société, l’archivage des dossiers est plus complexe qu’il n’y paraît.
- Comprendre... le piquage des bleus
- Un docteur pour contrôler la matière grasse !
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