Le magazine des fromages de tradition

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En vue : Pierre-Louis Badia :
Grand maître du Taste
En vue : Michihisa Yamaguchi :
Le bleu nippon de Savoie
Emmanuel Gault - Client modèle
« Les familles en terrain conquis ! » :
Bruno Roney, responsable des études de marché au Cniel, précise le profil actuel de l’amateur de fromage et les variations des modes de consommation.
Sial : cap sur l’export :
23e édition, 19-23 octobre
Normandie : le camembert AOC restera au lait cru
Rendez-vous
Vite dit

Les réseaux peinent à émerger :
Prolifique dans d’autres secteurs, le modèle des réseaux de boutiques sous enseigne commune s’impose difficilement dans la filière des crémiers-fromagers.

La filière fromagère corse divisée
Isigny Sainte-Mère se met à la biomasse
Les mini fromages jouent l’audace :
Par des saveurs et des présentations originales, les bouchées fromagères veulent séduire au-delà des rendez-vous festifs.
Produits nouveaux

Opulente Auvergne :
Cinq AOC, une myriade de productions fermières... Cette richesse du plateau auvergnat truste les étals des fromagers de Clermont-Ferrand.
En direct des Savoies

Au gramme près :
Les process autorisant la technique au poids fixe connaissent un vif succès. Couplés à un système d’ultrasons, ils permettent une coupe nette et précise.
Le tuyau génial de Sharpless !
Comprendre... les soins de surface :
Les soins de surface Pour un munster, on parlera de lissage ; pour un maroilles, de brossage ; pour un époisses, tout bonnement de lavage. Certains industriels pourraient aussi parler de pulvérisation. Finalement, Bernard Mietton, expert en technologie fromagère, suggère un terme générique fort commode : « les soins de surface ».

Principaux lieux cités dans le N°33

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