Editorial

• Marché de niche

Actualité

• En vue : Didier Chifflet : Il rend le fromage glamour
• «  En dix ans, le lait cru a perdu une centaine d’opérateurs  » : Le lait cru est à la peine. Depuis douze ans, la production concentrée pour l’essentiel sur trois régions est en très net recul et ce, tous types de fromages confondus. Le constat de Lionel Hébrard, statisticien au ministère de l’Agriculture.
• CGA : tous les résultats : Pas moins de 213 fromages ont été médaillés cette année à l’occasion du Concours général agricole, et quatre prix d’excellence décernés.
• En bref
• Rendez-vous

Dossier transport

• Transport : trop lourd... : Le coût d’acheminement des fromages est aujourd’hui extrêmement problématique pour toute la filière. A chacun ses astuces pour réduire les frais.
• Hervé et Laurent Mons : « Nous assurons notre propre logistique  »
• La solution d’Ugalait  : les précommandes
• GIE de la Corbrèche  : «  Impossible de travailler seul  !  »
• Odéon  : «  Ensemble et en confiance  »

Sur le vif

• Rigotte de Condrieu : l’AOC de poche : Mini-format, mini-zone, mini-tonnage  : la 13e AOC de chèvre française va essayer de se faire une place aux côtés de ses voisins le mâconnais, le pélardon et le picodon... Et n’entend plus se cantonner à ses seules terres stéphanoises.

Initiatives

• Produits nouveaux
• La vie des entreprises

Terroir

• Ça se bouscule rue Mouffetard : Paris. A deux pas du Panthéon, quatre fromagers en moins de 300 mètres  ! Pourtant, chacun a su trouver sa clientèle grâce à une offre diversifiée et spécifique.
• En direct du Val de Loire

Technique

• La méthode PCR gagne du terrain : La «  PCR  » permet d’économiser beaucoup de temps aux laboratoires, avec des résultats le plus souvent en moins de 24 heures. Décryptage.
• Comprendre... la monotraite : Bien qu’elle reste encore peu répandue en France, certains éleveurs n’hésitent pas à délaisser la bitraite pour la monotraite. Les raisons avancées  : une gestion du temps de travail plus malléable, une baisse des volumes mais un lait plus riche en protéines et en matière grasse, des animaux moins sollicités...
• Question de lecteur : «  Un caillé de brebis difficile à maîtriser  » : «  Je fabrique du fromage de brebis. Pour des conditions d’ensemencement identiques, le temps de prise du caillé peut varier du simple au double.  »
• Histoire : l’admirable complicité de Belle & Joséphine

Origines

• En vedette : le roquefort