Au sommaire du N°37 · 

Mai-Juin 2009

Actualité

• En vue : Michel Laporte :

  Un regard neuf sur le Lactopôle

• "Nos métiers risquent de s’étioler" :

  Frédéric Gobin, Gabriel Bachelet et Pascal Beillevaire sont à l’origine d’une journée de débats qui se tiendra le 8 juin à Sainte-Maure-de-Touraine (*) sur la transmission du savoir-faire en école et en entreprise.

• En bref
• Vite dit

Dossier : élargir son offre

• Savoir se vendre :

  Certains détaillants élargissent leur activité fromagère bien au-delà de leurs étals. Résultats  : un chiffre d’affaires, une renommée et une clientèle en hausse.

• Former des néophytes :

  >> Marie Quatrehomme, La Maison du Fromage, à Paris (VIIe arr.)

• Dégustations découvertes à domicile :

  >> Jean-Claude Connac, L’Attrait des Saveurs, à Paris (Xe arr.)

• Petits déjeuners fromagers :

  >> Catherine Gaiddon, Laiterie Gaiddon, à Megève (Haute-Savoie)

• Le haut de gamme sur mesure :

  >> Rodolphe Le Meunier, Fromages du Moulin, à la Croix-en-Touraine (Indre-et-Loire)

• Repas fromagers le midi :

  >> Philippe Daujam, Mon Fromager, à Fréjus (Var)

• Des tickets-restaurants pour vendre plus de fromages :

  >> Patrick Fouchereau, Maison du Fromage, à Neuilly-sur-Seine (Hauts-de-Seine)

• S’associer avec les agences de voyages ou les sites cadeaux :

  >> Jérôme Boulestreau, Fromagerie Beillevaire, Paris (XXe arr.)

• Développer les animations, en boutique ou en entreprise :

  >> François Bourgon, Fromagerie Xavier, à Toulouse (Haute-Garonne)

Sur le vif

• La laîche naturelle reprend du galon :

  La filière du livarot est engagée dans un programme de revalorisation du roseau naturel, qui deviendra à terme obligatoire pour ceinturer le «  colonel  ».

Initiatives

• La vie des entreprises
• Produits nouveaux

Terroir

• Rouen, bien à cœur :

  Pont-l’évêque, camembert, livarot, neufchâtel… Et rien d’autre  ? Les Rouennais cultivent leur chauvinisme gustatif, mais ne sont pas pour autant fermés à la diversité.

• En direct de Haute-Savoie

Technique

• La brique, maître affineur :

  Une installation simplifiée, un ensemencement facilité, des échanges hygrométriques maîtrisés, un tarif très concurrentiel... La brique séduit plus d’un fromager.

• Questions de lecteurs
• Vite dit
• Comprendre... Listeria et listériose :

  C’est «  la  » bactérie qui fait trembler les fromagers. Présente dans le sol, Listeria monocytogenes se retrouve en plus ou moins grande quantité dans tout notre environnement. Dans quelles conditions devons-nous la redouter  ? Comment la contrer   ?  Explications d’Olivier Cerf, de l’Ecole vétérinaire d’Alfort.

• Histoire : Malaxeurs, la pelle en moins  !

Origines

• En vedette : le bleu du vercors-sassenage