Au sommaire du N°40 · Janvier-Février 2010

Actualité

• En vue : >> Claudine Vigier-Barthélemy, Sylvain Païta et Christine Boudonnet : Trio gagnant autour des fromages AOP
• «  Fromage fermier  » : l’arrêt surprise : Le Conseil d’Etat restreint consi­dérablement l’usage du terme. Seul peut désormais être dit «  fermier » un fromage affiné par le fermier.
• Fromages fermiers : «  Pour une solution plus équitable  » : Interview : Jean-Claude Gillis, en charge du Décret fromage au sein d’Atla, revient sur les implications de la décision du Conseil d’Etat et sur la recherche d’un compromis.
• En bref
• Le brie de provins signe son retour

Dossier : prix du lait, ce qui vous attend

• Le lait tourne mal : Brusque augmentation en 2007-08, brusque baisse en 2009 : le prix du lait est entré dans une zone de grandes turbulences. Un phénomène qui s’annonce…durable.
• Pourquoi ? Les étapes qui ont abouti au chaos de 2009
• Et demain ?

Sur le vif : neufchâtel, cœurs à prendre

• Cœur battant  !

Le Guide de visite du Salon du Fromage

• Exposants, quoi de neuf ?

Technique

• Maîtriser les croûtes fleuries : Les croûtes des camemberts, coulommiers et autres bries rencontrent régulièrement des accidents. Comment éviter les sept principaux ?
• Histoire : baratte à cordelette pour un beurre indien

Origines

• En bref
• La tome des Bauges sur la piste d’envol