Janvier-Février 2010
Trio gagnant autour des fromages AOP
Le Conseil d’Etat restreint considérablement l’usage du terme. Seul peut désormais être dit « fermier » un fromage affiné par le fermier.
Interview : Jean-Claude Gillis, en charge du Décret fromage au sein d’Atla, revient sur les implications de la décision du Conseil d’Etat et sur la recherche d’un compromis.
Brusque augmentation en 2007-08, brusque baisse en 2009 : le prix du lait est entré dans une zone de grandes turbulences. Un phénomène qui s’annonce...durable.
Les croûtes des camemberts, coulommiers et autres bries rencontrent régulièrement des accidents. Comment éviter les sept principaux ?