Le magazine des fromages de tradition

Revue PF livraison France 10.00 €

Revue livraison UE et Suisse 11.20 €

En vue > Christine et Jacky Quesnot :
Le bio fait stand à part
En vue > Dominique Chambon :
Il prend la présidence de la Fnaoc
MOF : 29 candidats inscrits, un record !
« Comment améliorer encore la qualité des laits » :
Comment préserver la diversité des laits et la biodiversité des produits laitiers ? L’Inra de Rennes suit plusieurs pistes, de la ferme à l’atelier de transformation.
En bref
Rendez-vous

La métamorphose des grossistes régionaux :
Ils sont passés de 1 000 à 350 en moins de 50 ans. Les grossistes régionaux ont vu leur clientèle radicalement changer et ont adapté leur offre en conséquence
Team Ouest (Christophe Hochet) :
« Un quart du chiffre d’affaires auprès des crémiers »
Hennart (Eric Hennart) :
L’export comme axe de développement : 45 % du CA
Espagnac frères (région toulousaine) :
La course à la marge
La Scapa (région lyonnaise) :
L’exception : la dernière coopérative d’achat

Les ambitions contrariées du rollot :
Le fromage d’origine picarde présente une vraie typicité, mais ses fabricants peinent à regrouper leurs forces autour du projet d’AOC. Le projet d’AOC date de 2004. Il est aujourd’hui en sommeil, bien qu’une dizaine de transformateurs aient donné un second souffle à ce cousin du maroilles.

Le reblochon bio en piste :
Avec seulement sept fournisseurs (deux fermiers, deux laiteries et trois affineurs), la fabrication du reblochon bio est extrêmement restreinte.
La ferme Durr en bio depuis 1981
En direct d’Auvergne

Principaux lieux cités dans le N°42

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