Vient de paraître

Sommaire détaillé

En vue > Christine et Jacky Quesnot : Le bio fait stand à part
En vue > Dominique Chambon : Il prend la présidence de la Fnaoc
MOF : 29 candidats inscrits, un record !
« Comment améliorer encore la qualité des laits » : Comment préserver la diversité des laits et la biodiversité des produits laitiers ? L’Inra de Rennes suit plusieurs pistes, de la ferme à l’atelier de transformation.
En bref
Rendez-vous

La métamorphose des grossistes régionaux : Ils sont passés de 1 000 à 350 en moins de 50 ans. Les grossistes régionaux ont vu leur clientèle radicalement changer et ont adapté leur offre en conséquence
Team Ouest (Christophe Hochet) : « Un quart du chiffre d’affaires auprès des crémiers »
Hennart (Eric Hennart) : L’export comme axe de développement : 45 % du CA
Espagnac frères (région toulousaine) : La course à la marge
La Scapa (région lyonnaise) : L’exception : la dernière coopérative d’achat

Les ambitions contrariées du rollot : Le fromage d’origine picarde présente une vraie typicité, mais ses fabricants peinent à regrouper leurs forces autour du projet d’AOC. Le projet d’AOC date de 2004. Il est aujourd’hui en sommeil, bien qu’une dizaine de transformateurs aient donné un second souffle à ce cousin du maroilles.

Le reblochon bio en piste : Avec seulement sept fournisseurs (deux fermiers, deux laiteries et trois affineurs), la fabrication du reblochon bio est extrêmement restreinte.
La ferme Durr en bio depuis 1981
En direct d’Auvergne