Comprendre... Listeria et listériose

C’est «  la  » bactérie qui fait trembler les fromagers. Présente dans le sol, Listeria monocytogenes se retrouve en plus ou moins grande quantité dans tout notre environnement. Dans quelles conditions devons-nous la redouter  ? Comment la contrer   ?  Explications d’Olivier Cerf, de l’Ecole vétérinaire d’Alfort.