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Salon du Fromage, demandez le programme !
Principale nouveauté pour cette édition 2010 : l’organisation de conférences tout au long du salon. Elles seront animées par le Comité national des appellations d’origine laitières (Cnaol), la Fédération nationale des détaillants en produits laitiers (FNDPL) et Profession fromager, tous trois présents sur le salon. A noter également : le Syndicat des crémiers-fromagers d’Ile-de-France (SCFIDF) reconduit la Lyre d’Or, un concours de plateau de fromages qui « reflète le quotidien des détaillants » et s’adresse aux crémiers-fromagers de France et à leurs salariés. Les épreuves auront lieu le lundi 1er mars 2010 et dureront 1h15.
Les candidats devront bâtir un plateau répondant à la mise en situation suivante : « Une cliente organise un cocktail dans son entreprise, pour 30 personnes. Pour cela, elle demande que les fromages soient prédécoupés et/ou façonnés, présentés sur plateau pour un service sans couverts. Le plateau doit être transposable et emballé de manière attractive. » Chaque candidat devra intégrer dans sa présentation un ingrédient « mystère » fourni au début de l’épreuve par l’organisation. Les inscriptions sont possibles jusqu’au 15 janvier 2010, auprès de la FNDPL (Tél. : 36 20, dites « Fromager »).
De plus, la Guilde des fromagers organisera son 403e chapitre à l’occasion du Salon du fromage, le 28 février, au restaurant Le Raguenau, dès 20h. Deux « mini-chapitres » se tiendront successivement sur les deux étages du restaurant. ■
11 rendez-vous professionnels
Dimanche 28 février De 10h à 11h. Conférence animée par le Cnaol, sur le thème « Les AOC à l’export »
De 11h30 à 12h30. Conférence animée par la FNDPL : « La place des crémiers-fromagers dans la promotion et la distribution de produits authentiques »
De 14h à 15h. Conférence animée par la FNDPL : « Les produits laitiers : comment développer la filière du goût et des produits authentiques entre acteurs de la filière »
De 15h30 à 16h30. Dégustation de brie de Meaux et de Melun organisée par le Cnaol, avec témoignages de producteurs
Lundi 1er mars. 2e édition du Concours de la Lyre d’Or, organisé par le SCFIDF. Proclamation des résultats à 18h et remise des prix à 18h30. Inscriptions auprès de la FNDPL.
Mardi 2 mars. De 10h à 11h. Conférence animée par le Cnaol : « Les 4 nouvelles AOC : gruyère, mâconnais, charolais et rigotte de Condrieu » De 11h30 à 12h30. Conférence animée par le Cnaol : « Comment les AOC devront-elles s’organiser dans un marché dérégulé ? »
De 14h à 15h. Conférence animée par Profession fromager : « Prix du lait, prix des fromages : quels équilibres ? »
De 15h30 à 16h30. Conférence animée par la FNDPL : « Départs en retraite : comment transmettre le savoir-faire à travers les générations ? »
Mercredi 3 mars . De 10h à 11h. Conférence animée par le Cnaol : « Qui sont les consommateurs d’AOC ? »
De 11h30 à 12h30. Dégustation de chaource organisée par le Cnaol et témoignages de producteurs. ■
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