«  En dix ans, le lait cru a perdu une centaine d’opérateurs  »

Le lait cru est à la peine. Depuis douze ans, la production concentrée pour l’essentiel sur trois régions est en très net recul et ce, tous types de fromages confondus. Le constat de Lionel Hébrard, statisticien au ministère de l’Agriculture.