Les journées techniques professionnelles

Confs 1 à 3

CONFERENCE 1
Comprendre et gérer la complexité
Intervenant : Bernard Mietton
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Le fromage est un écosystème complexe reposant sur trois piliers : • la composition chimique (activité de l’eau, pouvoir tampon, fermentescibilité) • les agents d’affinage • les facteurs d’environnement (température, hygrométrie, teneur en gaz). Comment gérer au mieux leurs interactions ? →Lire interview
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CONFERENCE 2
La dynamique des flores d’affinage
Intervenant : Sébastien Roustel (Enilbio de Poligny)
Exemples clefs de métabioses : l’affinage consiste à comprendre et orchestrer la succession de flores microbiennes qui, non seulement, interagissent entre elles mais ont, en plus, besoin de conditions spécifiques pour s’exprimer correctement. →Lire interview
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CONFERENCE 3
Le rôle clef des levures
Intervenant : Fabien Buret (Dupont - Danisco)
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La gestion des levures est souvent négligée. Celles-ci jouent pourtant un rôle clef dans l’enclenchement de la métabiose. Ce qu’elles apportent, comment leur activité s’orchestre, comment les gérer en liaison avec les principales flores. Lire interview
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+ Le rendez-vous des solutions

Des fournisseurs de solutions et équipements présentent leurs dernières innovations pour les PME fromagères dans un espace dédié

• Matériel de fromagerie
• Auxiliaires de fabrication
• Outils de mesure
• Outils de laboratoire et réactifs
• Spécialistes du froid
• Analyse bactériologique
• Découpe/ emballage
• Etiquetage / traçabilité
• Nettoyage
• Traitement des effluents
• Emballage / présentation
• Centres d’appui technique....


Paris
17 juin 2014

Accès

Pavillon de l’eau
77 Avenue de Versailles
Paris 16e