Les journées techniques professionnelles

Confs 4 à 6

CONFERENCE 4
Gérer la succession des flores d’affinage
Intervenant : Yves Gaüzère (Enilbio de Poligny)
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Comment gérer au mieux les cycles d’affinage : températures + humidité relative + teneur en gaz. →Lire interview
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CONFERENCE 5
Maîtriser la gestion de l’air au cours de l’affinage
Intervenant : Nicolas Enjalbert (Air Quality Process)
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Les équipements a minima nécessaires pour gérer la température, l’hygrométrie (taux de brassage), les teneurs en gaz (taux de renouvellement). →Lire interview
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CONFERENCE 6
Emballages, gérer la freinte
Intervenant : Anne-Christelle Delamour (Brodart)
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Les fromages poursuivent leur affinage dans les emballages. D’où la nécessité de gérer la freinte (par la perméabilité à la vapeur d’eau des matériaux) et les échanges gazeux (perméabilité à l’oxygène, au gaz carbonique, à l’ammoniac...), le tout pour maîtriser l’évolution des flores et leur activité biochimique. →Lire interview
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+ Le rendez-vous des solutions

Des fournisseurs de solutions et équipements présentent leurs dernières innovations pour les PME fromagères dans un espace dédié

• Matériel de fromagerie
• Auxiliaires de fabrication
• Outils de mesure
• Outils de laboratoire et réactifs
• Spécialistes du froid
• Analyse bactériologique
• Découpe/ emballage
• Etiquetage / traçabilité
• Nettoyage
• Traitement des effluents
• Emballage / présentation
• Centres d’appui technique....


Paris
17 juin 2014

Accès

Pavillon de l’eau
77 Avenue de Versailles
Paris 16e