3e Journée technique Les nouveaux défis du lait cru

Les stratégies collectives

Souvent à l’initiative d’AOP, plusieurs souchothèques ont été constituées pour préserver les écosystèmes endogènes. Comment s’en servir, sous quelles conditions ?

- Nathalie Desmasures (Université de Caen) : l’exemple normand
Interview : « Disposer de “micro-organismes signature” »
- Bruno Mathieu (ODG Reblochon) : l’exemple savoyard
Interview : « Préserver les écosystèmes sauvages »
- Fabienne Feutry (UPPA) : l’exemple pyrénéen
Interview : « Une souchothèque, un projet à envisager sur le long terme »
- Yvette Bouton (CIGC) : l’exemple franc-comtois
Interview : « Une soixantaine de ferments lactiques du terroir à disposition des opérateurs »