4e Journée technique Améliorer ses rendements… sans nuire à la qualité

Paris - 11 avril 2017

Que mesurer et comment ?

Connaître ses rendements

Jean-René Kerjean (responsable scientifique Actalia ­produits laitiers)
- Les outils dont on dispose en fromagerie artisanale et industrielle : le rendement fromager - les coefficients de récupération matière (MG et MP)
- Comment effectuer les mesures ? Les problèmes de méthode à résoudre
- Savoir interpréter et utiliser les résultats. Les pièges à éviter.