4e Journée technique Améliorer ses rendements… sans nuire à la qualité

Paris - 11 avril 2017

Retours de terrain

L’amélioration des rendements en pratique

Carte de contrôle, mode d’emploi
Joëlle Birckner (Enilbio Poligny)
- Un outil pragmatique pour prendre des décisions à bon escient (lire interview).

Mieux organiser la production
Simon Zamparutti (Fromagerie Delin) et Thierry Jouvet (Fromageries Chabert) :
- Nombre de personnes affectées, gestion des plannings, différenciation la plus tardive des produits…

Les fausses bonnes pratiques
Frank Neyers (Enilia Surgères)
- PH-mètres non ou mal étalonnés
- Utilisation de jauge à volume sans calcul le poids
- Décailler plus fin pour égoutter plus
- Augmenter la température pour sécher plus… (lire interview).

Le cas de la techno caprine lactique
Yves Lefrileux (Domaine Olivier de Serres)
- Quelle organisation générale du travail ?
- Quels systèmes de production ?
- Les effets de la mono-traite
- Quels équipements ?

Maîtrise du poids pour les ventes à la pièce
Sébastien Roustel
- Raisonner au rendement à la pièce et non au kilo.
- Deux exemples : camembert et petits chèvres lactiques