13h45-15h45 : Conférence n°3

Retours de terrain

• 5 décembre 2016

L’amélioration des rendements en pratique

Carte de contrôle, mode d’emploi
Joëlle Birckner (Enilbio Poligny)
 Un outil pragmatique pour prendre des décisions à bon escient (lire interview).

Mieux organiser la production
Simon Zamparutti (Fromagerie Delin) et Thierry Jouvet (Fromageries Chabert) :
 Nombre de personnes affectées, gestion des plannings, différenciation la plus tardive des produits…

Les fausses bonnes pratiques
Frank Neyers (Enilia Surgères)
 PH-mètres non ou mal étalonnés
 Utilisation de jauge à volume sans calcul le poids
 Décailler plus fin pour égoutter plus
 Augmenter la température pour sécher plus… (lire interview).

Le cas de la techno caprine lactique
Yves Lefrileux (Domaine Olivier de Serres)
 Quelle organisation générale du travail ?
 Quels systèmes de production ?
 Les effets de la mono-traite
 Quels équipements ?

Maîtrise du poids pour les ventes à la pièce
Sébastien Roustel
 Raisonner au rendement à la pièce et non au kilo.
 Deux exemples : camembert et petits chèvres lactiques