Conférence n°1

Préparation des laits : mieux valoriser la matière première

• 27 décembre 2017

CDumarche 180x120

- Valoriser l’écosystème natif du lait pour renforcer le lien au terroir
Mieux exploiter les flores indigènes. Lire interview
Claude Dumarché (Flores de Terroir)

CLaithier 180x120

- Des outils pour mieux maîtriser la fromageabilité des laits
Les leviers sur lesquels agir (présentation des résultats du programme From’Mir). Lire interview
Cécile Laithier (Institut de l’Elevage)

S Gavoye 180x120

- Analyse du lait, vers des outils de plus en plus précis et réactifs
Suivi du process et gestion du risque sanitaire. Lire interview
Stéphane Gavoye (Actalia)

SRoustel 180x120

- Comment réduire les temps de process lors de la préparation des laits
Les alternatives à la maturation chaude en pâtes molles Lire interview
Sébastien Roustel (CHR Hansen)

YGauzere 180x120

- Enrichir le lait en protéines
Les techniques envisageables selon les applications
Yves Gaüzère (Enilbio Poligny). Lire interview