Conférence n°2

Transformation : optimiser le process

- Mieux arbitrer entre les techniques d’ensemencement
Quand faut-il préférer l’ensemencement direct ? Quand faut-il privilégier les grands levains ?

- Piloter et optimiser la fermeté au décaillage
Des outils plus accessibles pour mesurer la fermeté
Sébastien Picoulet (Fourniture laitière)

- Optimiser les écarts-type au moulage
Les performance des mouleuses face aux bacs de pré-pressage et tables de moulage

- Opter pour les chaînes multi-technologies ?
Intérêts et limites des solutions tout intégrées

- Des outils pour contrôler et piloter le process
Analyseurs du fromage et des sérums
Stéphane Gavoye (Actalia)