Conférence n°3

Optimiser l’affinage et la logistique

Les techniques de report en froid positif
Les bonnes pratiques avant affinage

Augmenter la DLUO
Avoir des fromages stables sur toute leur durée de vie du produit.

Expédier sur de longues distances
Les techniques de congélation pour les fromages fragiles

Enjeux et modalités de l’affinage à basse température
Un outil de différenciation organoleptique

Les promesses de la climatisation dirigée
Refroidissement adiabatique, économies d’énergie par air frais extérieur, capteurs d’ambiance, filtre à air double usage…