Conférence n°3

Optimiser l’affinage et la logistique

- Augmenter la durée de vie des fromages
Avoir des fromages stables sur toute leur durée de vie du produit.
Yves Gaüzère (Enilbio Poligny)

- Froid et grand froid, alliés de l’affineur
L’affinage à basse température, outil de différenciation organoleptique. Les techniques de report en froid positif (les bonnes pratiques avant affinage). Expédier sur de longues distances

- Les promesses de la climatisation dirigée
Refroidissement adiabatique, économies d’énergie par air frais extérieur, capteurs d’ambiance, filtre à air double usage…
Sébastien Lagneaux (Clauger)