Conférence n°1

Préparation des laits : mieux valoriser la matière première

- Renforcer les défenses naturelles du lait
Les nouvelles stratégies et solutions pour avoir des laits plus sûrs à la ferme (pratiques d’élevage, probiotiques et prébiotiques, ensemencement des litières, régime alimentaire, orientation du microbiote intestinal…)
Sabrina Raynaud (Institut de l’Elevage)

- Valoriser l’écosystème natif du lait pour renforcer le lien au terroir
Mieux exploiter les flores indigènes
Claude Dumarché (Flores de Terroir)

- Les nouveaux outils d’analyse du lait
Taux de MG et de MP, présence d’antibiotiques… : des outils de plus en plus accessibles
Stéphane Gavoye (Actalia)

- Comment réduire les temps de process lors de la préparation des laits
Les alternatives à la prématuration
Sébastien Roustel (CHR Hansen)

- Enrichir le lait en protéines
Les techniques envisageables selon les applications
Yves Gaüzère (Enilbio Poligny)