Conférence n°2

Transformation : optimiser le process

M Pianfetti 180x120

- Mieux arbitrer entre les techniques d’ensemencement
Sécuriser son process tout en gardant de la typicité. Quand faut-il préférer l’ensemencement direct ? Quand faut-il privilégier les grands levains ? Lire interview
Mikaël Pianfetti (Dupont-Danisco) et Philippe Costes (Sogebul)

S Picoulet 180x120

- Piloter et optimiser la fermeté au décaillage
Savoir s’adapter aux différents coagulants pour décailler à l’instant crucial. Des outils plus accessibles pour mesurer la fermeté. Lire interview
Sébastien Picoulet (Fourniture laitière)

T Carli Basset 180x120

- Opter pour les chaînes multi-technologies ?
Intérêts et limites des solutions tout intégré. L’intérêt des chaînes de bassines dans une stratégie de diversification. Lire interview
Thierry Carli-Basset (Tecnal)

S Gavoye 180x120

- Des outils pour contrôler et piloter le process
Analyseurs du fromage et des sérums : les avancées réalisées et prévisibles. Lire interview
Stéphane Gavoye (Actalia)

P Vimien 180x120

- Optimiser les écarts-type au moulage
Les performances des mouleuses face aux bacs de pré-pressage et tables de moulage. Lire interview
Pascal Vimien (Chalon Mégard)