6e Journée TechniqueS’approprier les sauts technologiques

Paris - 26 mars 2019

Cette journée procédera à une présentation des sauts technologiques en cours dans la filière fromagère : process rapides en continu, nouveaux outils pour piloter la qualité des produits, emballages s’adaptant aux nouvelles contraintes du marché… Elle s’adresse aux acteurs en veille sur les techniques émergentes : directeurs de fabrication, responsables R&D, formateurs, technologues…

Conférence n°1
Les process de rupture

Richard Revy et Hélène Beguet (Enil de Mamirolle)

La technologie sans séparation
Un procédé rapide pour fabriquer des fromages à partir d’un substrat protéiné, réhydraté et ensemencé. Lire présentation

Gilles Garric (Inra de Rennes)

From’Inov, un me-too en 4 jours
Des fromages en trois à quatre jours, sans phase d’affinage. Lire présentation

Frank Lagarde (Ingrédia)

Optimiser l’utilisation des fractions des poudres protéiques laitières
De nouvelles sources de productivité. Lire présentation

Conférence n°2
Les fonctionnalités émergentes

Alain Etievant (L’Atelier du fruit)

Intégration de fruits et végétaux par co-fermentation
Une approche novatrice pour intégrer des fruits, légumes et herbes aromatiques « sans additifs, épaississants, traitements physiques… » Lire présentation

Sébastien Roustel (CHR Hansen)

Gérer l’étalement
Les leviers à actionner, de la préparation des laits jusqu’à l’affinage. Lire présentation

Conférence n°3
Les nouveaux outils d’exploration de la matière

Christophe Monnet (Inra)

Métagénomique et métatranscriptomique, quelles applications sur le terrain ?
Amélioration de la sélection des souches ensemencées, identification de la source de défauts, détection de populations sous-dominantes indésirables, meilleur pilotage et adaptation du process…​ Lire présentation

François Mariette (Irstea)

Les avancées de la RMN et de l’IRM
Vers des solutions de plus en plus opérationnelles pour les industriels. Lire présentation

Conférence n°4
Les emballages adaptés aux nouvelles attentes

Donatien Coulon (Amcor)

Relever le défi du recyclage
Des solutions techniques pour chacun des principaux courants Lire présentation

Valérie Sibille (Sealed Air)

Les emballages innovants
Prévention des recontaminations, gains d’efficacité opérationnelle, développement durable… : le secteur s’adapte aux nouvelles attentes. Lire présentation

Programme provisoire (sous réserve de modifications)