Conférence n°2

Les fonctionnalités émergentes

Alain Etievant (L’Atelier du fruit)

Intégration de fruits et végétaux par co-fermentation
Une approche novatrice pour intégrer des fruits, légumes et herbes aromatiques « sans additifs, épaississants, traitements physiques… » Lire présentation

Sébastien Roustel (CHR Hansen)

Gérer l’étalement
Les leviers à actionner, de la préparation des laits jusqu’à l’affinage. Lire présentation