Conférence n°1

Les process de rupture

Richard Revy et Hélène Beguet (Enil de Mamirolle)

La technologie sans séparation
Un procédé rapide pour fabriquer des fromages à partir d’un substrat protéiné, réhydraté et ensemencé. Lire présentation

Gilles Garric (Inra de Rennes)

From’Inov, un me-too en 4 jours
Des fromages en trois à quatre jours, sans phase d’affinage. Lire présentation

Frank Lagarde (Ingrédia)

Optimiser l’utilisation des fractions des poudres protéiques laitières
De nouvelles sources de productivité. Lire présentation