Christophe Monnet

Métagénomique et métatranscriptomique, quelles applications pour le terrain ?

Christophe Monnet est ingénieur à l’Inra de Grignon. Il est spécialisé en Génie et microbiologie des procédés alimentaires.

La métagénomique et la métatranscriptomique constituent de nouveaux outils d’exploration des communautés microbiennes, qui permettent non seulement d’inventorier l’ensemble des microorganismes présents dans les produits laitiers mais aussi de mieux comprendre les activités et dynamiques microbiennes lors de la fabrication. Plusieurs applications concrètes se dessinent : amélioration de la sélection des souches ensemencées, identification de la source de défauts, détection de populations sous-dominantes indésirables, meilleur pilotage et adaptation du process…​