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    Le magazine des fromages de tradition

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    Z

    vendredi 24 février 2012

    ZÉBU
    Espèce animale de la famille des bovidés, dit aussi boeuf à bosse, à cause de l’excroissance qui se développe sur le garrot. Les zébus sont les principaux animaux laitiers de l’Inde et de Madagascar, ainsi que de divers autres pays asiatiques et africains. La vache sacrée de l’Inde est un zébu appelé brahmane qui produit 1 000 litres de lait par an en moyenne.
    ZONE D’APPELLATION
    C’est la zone géographique définie par le décret de chaque appellation sur laquelle doivent s’effectuer la collecte du lait, la fabrication et l’affinage de tout fromage portant l’AOC.

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