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    Le magazine des fromages de tradition

    Au sommaire du N°2 · Mai-Juin 2002


    Actualité

    Dossier

    • M.O.F. : pourquoi pas vous ? : C’est reparti ! Pour la seconde fois, le prestigieux concours des Meilleurs ouvriers de France ouvre ses portes, au sein de sa catégorie “Métiers de bouche“, à la classe “fromagerie“. Vous avez jusqu’au 30 septembre pour vous inscrire.

    Origines

    L’Amateur de fromage

    Dossier

    • Le camembert en quête de stratégie : Alors qu’il s’apprête à fêter ses 20 ans d’AOC, le plus emblématique des fromages français semble encore en proie à des tourments d’adolescent : définition de la zone, alimentation des troupeaux, moulage manuel ou mécanique, traitement du lait... Autant de sujets de polémiques qui n’arrangent rien à la relative désaffection des consommateurs pour les pâtes molles de ce type.

    Terroir

    • Camembert : portrait de famille : Une famille en rangs resserrés, marquée par des fusions à répétition.
    • Avis autorisés : Entre inquiétude et sérénité, des spécialistes font part de leurs
      impressions et de leurs interrogations quant à l’avenir du camembert.

    Visite

    • Sur les routes de Franche-Comté : Le printemps et le début de l’été sont la période idéale pour cheminer
      en Franche-Comté, dans le berceau du comté et du morbier. Adresses choisies.

    Saveurs

    • Coups de cœur : Crémier-fromager depuis une vingtaine d’années à Paris*, Jacques Gicquel évoque trois de ses préférences du moment.
    • Alliances parfaites : Le Savoyard Guy Martin, chef du “Grand Véfour“,
      évoque avec poésie quelques-unes de ses alliances préférées.
    • Recettes au comté

    Vient de paraître

    N°75

    Indispensable

    Le guide 2017 des fromages au lait cru

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    Espaces thématiques

    Technique

    Maîtrise de la fabrication, de l’affinage, de l’emballage...

    Au détail

    Reportages au cœur des boutiques, à la rencontre des crémiers

    Histoire

    Les chroniques de Michel James, ancien journaliste, désormais consultant (MGJ Conseil)

    Dossiers

    Le tour complet d’une problématique d’actualité


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