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    Le magazine des fromages de tradition

    Au sommaire du N°4 · Novembre-Décembre 2002


    Actualité

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    Zoom

    Stratégie

    • Androuët retrouve l’appétit : Ballottée depuis plus de vingt ans entre différents repreneurs, la maison au nom toujours aussi prestigieux renoue avec stabilité et esprit de conquête. 

    L’Amateur de fromage

    Terroir

    • Le refuge des traditions : Les fromages de montagne n’ont pas la prétention d’être meilleurs que les autres. Ils sont différents car leur terroir leur offre des spécificités dues à ses pentes, son altitude, la rudesse de son climat, la richesse de sa flore... et le feu sacré de ses fromagers.
    • Premiers de cordée : Les Alpes, le Jura et le Massif central ont chacun leur fleuron montagnard indiscutable. Les Pyrénées et les Vosges peinent à imposer le leur.

    Dossier

    • Du goût des alpages : Le lien existant entre la nature des pâturages et les caractéristiques sensorielles des fromages est corroboré par des ­travaux scientifiques.
    • Une dénomination plutôt floue... : La complexité du label “Produit de montagne” peine à en faire un signe faisant
      autorité.

    Saveurs

    • Mariage provençal : Banon et Palette. Les deux voisins de Haute-Provence se sont très officiellement mariés. “Profession Fromager” a assisté à la noce.

    Recettes

    • Le maroilles à l’honneur : Deux recettes de caractère, conçues à l’occasion d’un concours organisé par les Fromagers de Thiérache (marque Fauquet).

    Vient de paraître

    N°75

    Indispensable

    Le guide 2017 des fromages au lait cru

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    Espaces thématiques

    Technique

    Maîtrise de la fabrication, de l’affinage, de l’emballage...

    Au détail

    Reportages au cœur des boutiques, à la rencontre des crémiers

    Histoire

    Les chroniques de Michel James, ancien journaliste, désormais consultant (MGJ Conseil)

    Dossiers

    Le tour complet d’une problématique d’actualité


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