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    Le magazine des fromages de tradition

    Au sommaire du N°1 · Mars-Avril 2002


    Actualité

    Dossier

    • Listeria : l’étau se resserre : L’Afssa propose de nouvelles mesures anti-Listeria. Les professionnels vont être invités à mettre en œuvre des protocoles précis pour déterminer si leurs produits sont “sensibles”.
    • Les fromages au lait cru réhabilités : Des études scientifiques consacrées à l’appréciation du risque de listériose remet en cause la dangerosité réputée "intrinsèque" des fromages au lait cru. Explications avec l’un des chercheurs, le Pr. Olivier Cerf.
    • La fièvre acheteuse des laiteries françaises : En l’espace de quelques mois, ont eu lieu des acquisitions importantes dans le monde des fromages traditionnels. Et ces opérations de croissance externe ne sont sans doute pas les dernières.

    Initiatives

    AOC

    L’Amateur de fromage

    Dossier

    Idées

    • Sur la route des stations alpines : Au cœur des vallées de la Maurienne et de la Tarentaise, coopératives et petits producteurs ouvrent leurs portes aux visiteurs sur le chemin des stations de ski. Quelques adresses.

    Terroir

    Saveurs

    • Coups de cœur : Détaillant Fromager depuis une vingtaine d’années à Paris*,
      Christian Le Lann nous livre ses deux coups de cœur du moment.
    • Alliances parfaites : André Vaillant, caviste à “La Vinothèque” à Tours, et Marc Réfabert, directeur
      du site fromages.com, livrent les fruits de leurs recherches communes.

    Edition

    Santé

    • Haro sur le sel ! : Les Français mangent trop de sel. Parmi leurs principales sources, le pain et les fromages… qui vont si bien ensemble. Les pouvoirs publics sont décidés à leur faire perdre le goût du salé.

    Recettes


    Vient de paraître

    N°75

    Indispensable

    Le guide 2017 des fromages au lait cru

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    Espaces thématiques

    Technique

    Maîtrise de la fabrication, de l’affinage, de l’emballage...

    Au détail

    Reportages au cœur des boutiques, à la rencontre des crémiers

    Histoire

    Les chroniques de Michel James, ancien journaliste, désormais consultant (MGJ Conseil)

    Dossiers

    Le tour complet d’une problématique d’actualité


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