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    Le magazine des fromages de tradition

    Au sommaire du N°12 · Mai-juin 2004


    Pont-l’évêque et livarot, la carte normande
    Resserrement des zones AOC et des cahiers des charges alimentation, volonté de "normandisation" du cheptel... : les deux fromages se ressourcent pour mieux rebondir.

    Les détaillants qui innovent
    Las d’être malmenés par la concurrence de la grande distribution, des détaillants choisissent des voies originales pour redynamiser leur activité.

    Concours Général Agricole, la remise à plat
    Le Comité d’organisation a fait des propositions aux professionnels mécontents du déroulement et des modalités de la dernière édition du Concours.

    Reconquérir les chefs
    Autrefois passage obligé, les fromages sont de moins en moins souvent présents sur les tables des restaurateurs.

    Fromages de chèvre, la fin de l’euphorie
    Arrivé à maturité, le marché doit se diversifier pour continuer à séduire des consommateurs de plus en plus en quête de produits pratiques, "nomades" ou allégés.

    Arc méditerranéen, carnet d’adresses
    Les principaux fabricants, affineurs, producteurs fermiers...


    Vient de paraître

    HS15. Hors-série n°15

    Indispensable

    Le guide 2017 des fromages au lait cru

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    Espaces thématiques

    Technique

    Maîtrise de la fabrication, de l’affinage, de l’emballage...

    Au détail

    Reportages au cœur des boutiques, à la rencontre des crémiers

    Histoire

    Les chroniques de Michel James, ancien journaliste, désormais consultant (MGJ Conseil)

    Dossiers

    Le tour complet d’une problématique d’actualité


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