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    Le magazine des fromages de tradition

    Au sommaire du N°13 · Septembre-octobre 2004


    Epoisses, la clef des champs
    Portée par des ventes en hausse régulière, la filière récolte les fruits de sa politique de qualification des élevages.

    Les AOC se font une image
    Lancement d’une campagne de communication sous la bannière du logo européen.

    SIAL, cap sur le monde
    Le positionnement du Salon. Les pièges à éviter à l’export.

    L’ère du soft
    Onctuosité, souplesse, douceur... : la tendance est aux fromages
    délicats et sensuels, qui caressent le palais. Une tendance irréversible ?

    La stratégie Chevenet
    Producteur fermier de petits fromages de chèvre (mâconnais, baratte...)
    qu’il destine à une clientèle haut de gamme, Thierry Chevenet a réussi
    à devenir le premier chevrier européen au prix de méthodes extensives.

    Réglementation, ce qui va changer
    Etiquetage, traçabilité, OGM, allergènes... : de nombreux textes vont avoir des retombées directes pour les transformateurs et commerçants.

    Carnet d’adresses Nord Picardie
    Les principaux fabricants, affineurs, producteurs fermiers...


    Vient de paraître

    N°75

    Indispensable

    Le guide 2017 des fromages au lait cru

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    Espaces thématiques

    Technique

    Maîtrise de la fabrication, de l’affinage, de l’emballage...

    Au détail

    Reportages au cœur des boutiques, à la rencontre des crémiers

    Histoire

    Les chroniques de Michel James, ancien journaliste, désormais consultant (MGJ Conseil)

    Dossiers

    Le tour complet d’une problématique d’actualité


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