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    Le magazine des fromages de tradition

    Au sommaire du N°14 · Novembre-décembre 2004


    Les raclettes en ordre de bataille
    En Suisse, les Valaisans se battent pour l’exclusivité du terme.
    En France, les Savoyards visent une IGP.

    Les affineurs sortent de leur réserve
    Le nombre de producteurs baisse et, avec lui, la diversité de l’offre. Face à ces évolutions, les affineurs spécialisés resserrent les liens avec leurs fournisseurs.

    Vendre sur Internet, un pari difficile
    Les fromages ont du mal à tirer parti de ce nouvel outil. Le témoignage des pionniers.

    Les fromages enrichis au régime
    Ils vont bénéficier du nouvel étiquetage de la matière grasse.

    Le saint-nectaire se met au sec
    La filière s’engage dans une politique à long terme d’arrêt de l’utilisation des fourrages fermentés. Une véritable “révolution culturelle” en Auvergne.

    Carnet d’adresses d’Alsace-Lorraine
    Les principaux fabricants, affineurs, producteurs fermiers...


    Vient de paraître

    HS15. Hors-série n°15

    Indispensable

    Le guide 2017 des fromages au lait cru

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    Espaces thématiques

    Technique

    Maîtrise de la fabrication, de l’affinage, de l’emballage...

    Au détail

    Reportages au cœur des boutiques, à la rencontre des crémiers

    Histoire

    Les chroniques de Michel James, ancien journaliste, désormais consultant (MGJ Conseil)

    Dossiers

    Le tour complet d’une problématique d’actualité


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