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    Le magazine des fromages de tradition

    Au sommaire du N°19 · Novembre-Décembre 2005


    Prime à l’audace
    Ils ont refusé, en 2005, une certaine morosité ambiante. Portrait de professionnels qui n’hésitent à prendre des initiatives.

    Champagne et Bourgogne
    Ces deux terres fromagères se distinguent par la prédominance des fromages lactiques, à croûte fleurie ou lavée.

    Optimiser son atelier
    Les fabricants ont de nouveaux défis à relever en termes de productivité. Sélection d’outils innovants et astucieux.

    RHC, grossiste high tech
    Grossiste en produits laitiers à destination de l’hôtellerie restauration, l’entreprise se distingue par la sophistication de ses procédures.

    Chauds les fromages !
    Les fromages à faire fondre rivalisent d’ingéniosité, se déclinant à volonté et maintenant ainsi la dynamique du marché.

    L’Etivaz, l’exception suisse
    AOC depuis 2000, le fleuron du Pays d’Enhaut concentre les vertus de l’artisanat suisse. Gros sur un produits hors normes en plein essor.

    Zoom sur...
    La tomme de Savoie et le brocciu.


    Vient de paraître

    N°75

    Indispensable

    Le guide 2017 des fromages au lait cru

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    Espaces thématiques

    Technique

    Maîtrise de la fabrication, de l’affinage, de l’emballage...

    Au détail

    Reportages au cœur des boutiques, à la rencontre des crémiers

    Histoire

    Les chroniques de Michel James, ancien journaliste, désormais consultant (MGJ Conseil)

    Dossiers

    Le tour complet d’une problématique d’actualité


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