Au sommaire Profession Fromager N°15

Janvier-février 2005
Les trois piliers du Dauphiné
Saint-Marcellin, bleu du Vercors-Sassenage, saint-félicien : la région mise sur les signes de qualité.
Traçabilité, la nouvelle donne
Six mois d’archivage des données. Obligation de répondre « dès que possible, dans des délais adaptés aux circonstances ».
Pâtes pressées cuites, dé-ba-na-li-ser !
Segmentation de l’offre et gros efforts sur le packaging : les fabricants sont particulièrement imaginatifs pour donner de la valeur à leur produits.
Geotrichum candidum, la fine fleur
Plus élégant et moins rustique que Penicillium Camemberti, Geotrichum candidum est une moisissure très en vogue sur les croûtes fleuries, mais pas seulement.
Les marchés au beau fixe
Leurs chiffres d’affaires sont bons, très bons. Les « commerçants non sédentaires », de plus en plus pointus, affichent des résultats étonnants.
La stratégie Graindorge
Un suivi renforcé des producteurs de lait et une politique patiente d’acquisitions pour devenir la référence des AOC originaires du pays d’Auge.
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