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    Le magazine des fromages de tradition

    Au sommaire du N°20 · Janvier-février 2006


    Les fromages au lait cru résistent bien
    Avec près d’un fromage sur cinq fabriqué en France, les fromages au lait cru maintiennent leurs volumes.

    E Coli O 26, la mauvaise surprise
    Une bactérie inhabituelle dans une fromagerie normande.

    Les fromages, alliés de la flore digestive
    Un entretien avec Laurence Millon, docteur en pharmacie et docteur en sciences de la vie et de la santé.

    Mont d’or, 4000 km de sangles SVP
    Les “sangliers” appelés à augmenter la cadence pour satisfaire aux demandes des fromagers.

    Reblochon fermier, portraits d’affineurs
    Le Farto de Thônes, la fromagerie Paccart et la fromagerie Pochat représentent plus de 90% des volumes.

    Histoires de cœurs
    Pour célébrer la Saint-Valentin, des fromages en formes de cœur.

    Le massif vosgien à la carte
    Une terre pauvre et rude qui se distingue par la prédominance des fromages fermiers.

    Le bois réhabilité
    Menacé au début des années 90 par la pression sanitaire du tout-inox et du tout-plastique, il revient en grâce sur la foi d’études scientifiques récentes.

    Côte à côte
    Salers et laguiole.

    Le Maconnais AOC
    Le système extensif favorisé.

    Zoom sur...
    Le beaufort et le saint-félicien.


    Vient de paraître

    HS15. Hors-série n°15

    Indispensable

    Le guide 2017 des fromages au lait cru

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    Espaces thématiques

    Technique

    Maîtrise de la fabrication, de l’affinage, de l’emballage...

    Au détail

    Reportages au cœur des boutiques, à la rencontre des crémiers

    Histoire

    Les chroniques de Michel James, ancien journaliste, désormais consultant (MGJ Conseil)

    Dossiers

    Le tour complet d’une problématique d’actualité


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