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    Le magazine des fromages de tradition

    Au sommaire du N°21 · Mars-Avril 2006


    Les lauréats du Concours général agricole 2006
    73 médailles d’or, 114 d’argent et 93 de bronze ont été décernées lors des concours "national" et "export".

    La Brie sur un plateau
    Propice à l’élevage, la plaine briarde est connue pour ses deux AOC : brie de Meaux et brie de Melun. Dans leur sillage, de nombreux fromages fermiers.

    Flores indésirables, comment s’en débarrasser ?
    Pseudomonas fluorescens, bleu, "poil de chat"... : ces flores de surface, non pathogènes, peuvent se développer en cave d’affinage ou en crémerie.

    Objectif monde !
    La conquête des marchés étrangers nécessite un savoir-faire spécifique en raison des obstacles administratifs, sanitaires et financiers à franchir. L’exemple de Dexpa, Fromi et Thomas Export.

    Fromage à l’apéritif !
    Outre la traditionnelle fin de repas, les fromages investissent de plus en plus les plateaux apéritifs, faisant preuve d’originalité et de diversité.

    Corse, le prix de l’insularité
    Problèmes de transport et raréfaction des producteurs laitiers engendrent des coûts de production élevés.

    Côte à côte
    fourmes d’Ambert et de Montbrison.

    Zoom sur...
    le Brillat-Savarin et la cancoillote.


    Vient de paraître

    HS15. Hors-série n°15

    Indispensable

    Le guide 2017 des fromages au lait cru

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    Espaces thématiques

    Technique

    Maîtrise de la fabrication, de l’affinage, de l’emballage...

    Au détail

    Reportages au cœur des boutiques, à la rencontre des crémiers

    Histoire

    Les chroniques de Michel James, ancien journaliste, désormais consultant (MGJ Conseil)

    Dossiers

    Le tour complet d’une problématique d’actualité


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