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    Le magazine des fromages de tradition

    Au sommaire du N°23 · Septembre-octobre 2006


    AOC, les voies du terroir
    Comment les Appellations d’origine peuvent-elles renforcer leur typicité ? Les explications de François Roncin, délégué à la recherche et à l’innovation technologique à l’Inao.

    Les convertis de l’export
    La conquête des pays étrangers n’est plusréservée aux seuls grands groupes. Exemples de PME présentes sur le Salon international de l’Alimentation.

    Termignon, un bleu au sommet
    C’est au cœur du massif de la Vanoise,à plus de 2 000 m d’altitude, qu’une poignée de fromagers continue de fabriquer ce bleu atypique.

    Fromages aromatisés, les étals au parfum
    Poivre, herbes de Provence, gingembre, miel, génépi, marc de raisin… Les producteurs proposent un choix de plus en plus large aux commerçants.

    Pyrénées ariégeoises, reconquérir les cimes
    Spécialiste des tommes au lait de vache, le département reprend peu à peu le chemin de la montagne.

    Des Frigos améliorés pour terminer l’affinage
    Des solutions techniques pour aller au-delà du simple stockage.

    Origine :
    La fin annoncée du « camembert fabriqué en Normandie ». Raclette, le Valais perd son exclusivité

    En vedette...
    L’abondance et le soumaintrain.


    Vient de paraître

    HS15. Hors-série n°15

    Indispensable

    Le guide 2017 des fromages au lait cru

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    Espaces thématiques

    Technique

    Maîtrise de la fabrication, de l’affinage, de l’emballage...

    Au détail

    Reportages au cœur des boutiques, à la rencontre des crémiers

    Histoire

    Les chroniques de Michel James, ancien journaliste, désormais consultant (MGJ Conseil)

    Dossiers

    Le tour complet d’une problématique d’actualité


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