Au sommaire Profession Fromager N°20

Janvier-février 2006
Les fromages au lait cru résistent bien
Avec près d’un fromage sur cinq fabriqué en France, les fromages au lait cru maintiennent leurs volumes.
E Coli O 26, la mauvaise surprise
Une bactérie inhabituelle dans une fromagerie normande.
Les fromages, alliés de la flore digestive
Un entretien avec Laurence Millon, docteur en pharmacie et docteur en sciences de la vie et de la santé.
Mont d’or, 4000 km de sangles SVP
Les “sangliers” appelés à augmenter la cadence pour satisfaire aux demandes des fromagers.
Reblochon fermier, portraits d’affineurs
Le Farto de Thônes, la fromagerie Paccart et la fromagerie Pochat représentent plus de 90% des volumes.
Histoires de cœurs
Pour célébrer la Saint-Valentin, des fromages en formes de cœur.
Le massif vosgien à la carte
Une terre pauvre et rude qui se distingue par la prédominance des fromages fermiers.
Le bois réhabilité
Menacé au début des années 90 par la pression sanitaire du tout-inox et du tout-plastique, il revient en grâce sur la foi d’études scientifiques récentes.
Côte à côte
Salers et laguiole.
Le Maconnais AOC
Le système extensif favorisé.
Zoom sur...
Le beaufort et le saint-félicien.
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