Au sommaire Profession Fromager N°21

Mars-Avril 2006
Les lauréats du Concours général agricole 2006
73 médailles d’or, 114 d’argent et 93 de bronze ont été décernées lors des concours "national" et "export".
La Brie sur un plateau
Propice à l’élevage, la plaine briarde est connue pour ses deux AOC : brie de Meaux et brie de Melun. Dans leur sillage, de nombreux fromages fermiers.
Flores indésirables, comment s’en débarrasser ?
Pseudomonas fluorescens, bleu, "poil de chat"... : ces flores de surface, non pathogènes, peuvent se développer en cave d’affinage ou en crémerie.
Objectif monde !
La conquête des marchés étrangers nécessite un savoir-faire spécifique en raison des obstacles administratifs, sanitaires et financiers à franchir. L’exemple de Dexpa, Fromi et Thomas Export.
Fromage à l’apéritif !
Outre la traditionnelle fin de repas, les fromages investissent de plus en plus les plateaux apéritifs, faisant preuve d’originalité et de diversité.
Corse, le prix de l’insularité
Problèmes de transport et raréfaction des producteurs laitiers engendrent des coûts de production élevés.
Côte à côte
fourmes d’Ambert et de Montbrison.
Zoom sur...
le Brillat-Savarin et la cancoillote.
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