Au sommaire Profession Fromager N°22

Mai-Juin 2006
Comment vendre plus ?
Plusieurs organismes mettent à disposition des commerçants des outils adéquats pour comprendre les attentes de la clientèle et capter son attention.
Provence, le charme des fromages frais
A la découverte de la production artisanale provençale, vendue en grande partie localement sous la forme de fromages frais.
Chèvres du Centre, chacun son créneau
Malgré une forte proximité, les cinq AOC caprines régionales ont réussi à trouver leur propre marché.
L’Enilbio pense aussi aux fermiers
L’école de Poligny est très impliquée dans la filière fromagère fermière et artisanale.
Les fromages à feuille se mettent à nu
Esthétisme, raffinement gustatif, mais aussi vertus en matière de technologie.
Pays d’Auge, retour aux sources
La zone totalise trois AOC engagées, à des rythmes divers, sur la normandisation des pratiques.
Méthodes d’analyse, toujours plus vite !
Les méthodes classiques sont progressivement détrônées par le génie génétique.
Côte à côte :
brie de Meaux vs brie de Melun.
Zoom sur...
l’époisses et le saint-marcellin.
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