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    Le magazine des fromages de tradition

    Au sommaire du N°25 · Janvier-Février 2007


    LE MAQUIS CORSE
    Carte des fromages corses et portraits des six fleurons de l’île. Photos

    HYGIENE
    Ouverture d’une liste officielle recensant les microbes inoffensifs.

    EXTASES FROMAGERES
    Affineurs, responsables de syndicats et détaillants racontent leur meilleur souvenir de dégustation. Un dossier savoureux !

    RUNGIS SORT DU CARREAU
    Reportage à Rungis, où les professionnels vont de plus en plus « chercher » les clients à domicile.

    AU CŒUR DU BEURRE
    Les deux grandes techniques de fabrication : baratte et butyrateur.

    EN DIRECT DU JURA
    Naissance de l’AOC gruyère. L’actualité des fabricants et affineurs.

    DIFFERENCES
    Raclette de Savoie et raclette du Jura.

    EN VEDETTE
    Le parmigiano-reggiano et le morbier.


    Vient de paraître

    N°75

    Indispensable

    Le guide 2017 des fromages au lait cru

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    Espaces thématiques

    Technique

    Maîtrise de la fabrication, de l’affinage, de l’emballage...

    Au détail

    Reportages au cœur des boutiques, à la rencontre des crémiers

    Histoire

    Les chroniques de Michel James, ancien journaliste, désormais consultant (MGJ Conseil)

    Dossiers

    Le tour complet d’une problématique d’actualité


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