Au sommaire Profession Fromager N°25

Janvier-Février 2007
LE MAQUIS CORSE
Carte des fromages corses et portraits des six fleurons de l’île. Photos
HYGIENE
Ouverture d’une liste officielle recensant les microbes inoffensifs.
EXTASES FROMAGERES
Affineurs, responsables de syndicats et détaillants racontent leur meilleur souvenir de dégustation. Un dossier savoureux !
RUNGIS SORT DU CARREAU
Reportage à Rungis, où les professionnels vont de plus en plus « chercher » les clients à domicile.
AU CŒUR DU BEURRE
Les deux grandes techniques de fabrication : baratte et butyrateur.
EN DIRECT DU JURA
Naissance de l’AOC gruyère. L’actualité des fabricants et affineurs.
DIFFERENCES
Raclette de Savoie et raclette du Jura.
EN VEDETTE
Le parmigiano-reggiano et le morbier.
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