Editorial
Actualité
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En vue : François MichelSur tous les fronts du camembert
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En vue : Georges LangladeIl lance un concours de plateaux, la « lyre d’or »
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En vue : Gérard BeneytonDéfenseur inlassable des fromages de montagne
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Prix du lait : pourquoi il grimpe, et pourquoi ça va continuerGérard Calbrix (Atla) et Gilles Psalmon (FNPL) expliquent pourquoi le prix du lait est en forte hausse depuis un an, et en annoncent les conséquences possibles.
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En bref
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Rendez-vous
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Initiatives
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L’aubaine du mauvais tempsMercure en baisse, commerce en hausse ! Les ventes de l’été ont été boostées par la pluie. Un phénomène confirmé à Rungis comme en boutiques.
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Le salon du fromage fête sa dixième éditionLe Salon regroupe tous les deux ans plus de 110 exposants. Il est devenu un rendez-vous incontournable pour toute la filière laitière.
Dossier : Caves et galeries de visite
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Suivez le guide !Le tourisme industriel permet surtout d’améliorer sa notoriété.
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Caves de RoquefortAu cœur de la roche
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Fruitières et caves à comtéLa majesté des anciens forts
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La Graine au Lait (68)Parmi les précurseurs
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Fromagerie Graindorge (Calvados)Souligner le travail manuel
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Hameau du fromage (25)Visite et plats chauds
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Ferme Président, Maison du camembertOn remonte le temps
Sur le vif
Initiatives
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Le fromage conquis par la confitureQuels confits ou gelées pour accompagner camembert, roquefort, comté ou fromages de chèvre ? Conseils de fromagers et de confituriers.
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La vie des entreprises
Terroir
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En direct de Bourgogne
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Fontainebleau, ville prodigue !Sept crémiers pour une ville de 18 000 habitants, mais tous disent avoir trouvé leur place, grâce à des positionnements différents. Une vraie émulation...
Technique
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Nettoyage, désinfection, 8 pièges à éviterEponges ou lavettes ? Quand faut-il désinfecter et comment ? A quoi sert le rinçage ? Réponses à ces interrogations quotidiennes, plus complexes qu’il n’y paraît.
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Face à face... Mont d’or ou vacherin ?
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Instruments d’hier« Orset » et « oiseau » : les 4x4 des années 50 !